Măng lá tươi và những điều nhất định phải biết

Măng lá tươi và những điều nhất định phải biết
Luu NhanViết bởi: Luu Nhan

Măng lá tươi và những điều nhất định phải biết

Độc tố măng lá tươi và những điều cần biết

Măng là món ăn quen thuộc với các gia đình Việt Nam, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, chúng chứa ít hàm lượng lipid, đường, chất béo nhưng lại chứa nhiều chất xơ. Tuy nhiên, nếu không chế biến măng lá tươi đúng cách thì chúng có thể gây ảnh hưởng đến sức khỏe, thậm chí dẫn đến tử vong.

 

Theo PGS-TS Nguyễn Duy Thịnh (cán bộ Viện Công nghệ Thực phẩm, ĐH Bách khoa Hà Nội) cho biết: “Về bản chất trong măng tươi có hàm lượng HCN (acid cyanhydric) cao, chất này gây hại cho cơ thể. HCN gây ra nhiễm độc cấp tính chứ không gây ra nhiễm độc trường diễn, tức là nó phản ứng độc tố sau khi ăn vài giờ, có khi vài chục phút. Tuy nhiên, nếu ăn số lượng rất nhỏ hàm lượng HCN trong măng thì cơ thể sẽ tự đào thải ra ngoài”.

Măng lá tươi

Măng lá tươi

>>> Xem thêm: Bật mí bí quyết chế biến măng tươi lá xé

 

Và tùy vào từng loại măng mà hàm lượng HCN có sự khác nhau nhất định. Theo tài liệu của Cục An toàn vệ sinh thực phẩm, khoảng 100g măng lá tươi chưa luộc có 32-38 mg HCN. Ở măng đã luộc kỹ (đổ nước), lượng chất này còn 2.7 mg, ở măng tươi ngâm chua là 2.2 mg, ở nước luộc măng là 10 mg. Với liều 50-60 mg (tức vào khoảng 200g măng tươi chưa luộc), HCN sẽ gây chết người, bắt đầu với các triệu chứng khó thở, mất tri giác, liệt cơ, co giật, ngừng thở.

 

Tuy nhiên, nếu bạn lỡ yêu thích loại nguyên liệu đặc biệt này, thì cũng đừng quá lo lắng, bởi vì theo như chia sẻ của PGS-TS Duy Thịnh: “Dù trong măng có chất độc nhưng rất dễ xử lý, do đó chúng ta không cần quá lo ngại khi thưởng thức món ăn. Măng lá tươi khi mua về bóc lớp vỏ ngoài, rồi thái lát ngâm trong nước sạch thật lâu, rồi rửa lại nhiều lần. Hoặc chúng ta có thể bỏ vào nồi nước luộc. Luộc đi luộc lại 2-3 lần rồi xả lại bằng nước sạch để loại bỏ được hàm lượng HCN. Bởi lẽ HCN rất dễ hòa tan trong nước và dễ dàng bị bay hơi khi đun nóng. Kể cả măng khô chúng ta cũng nên luộc để loại bỏ được cả những chất bẩn, mốc trong quá trình bảo quản, chế biến”.

 

Luộc hoặc ngâm măng lá tươi nhiều lần bằng nước sạch để loại bỏ HCN.

Luộc hoặc ngâm măng lá tươi nhiều lần bằng nước sạch để loại bỏ HCN.

Cẩn thận với thị trường măng lá tươi hiện nay

Nắm bắt được nhu cầu sử dụng của đông đảm người tiêu dùng, trên thị trường hiện nay đặc biệt là vào những dịp lễ, tết, nhiều cơ sở vì chạy theo lợi nhuận mà dùng các hóa chất không được phép để ngâm măng lá tươi nhằm tạo màu bắt mắt, hương vị lạ miệng cũng như tăng thời gian sử dụng để đánh lừa người tiêu dùng.

 

Nếu chẳng may, bạn mua nhầm phải những sản phẩm không đảm bảo chất lượng này, thì việc đem luộc hoặc rửa chỉ có thể đào thải được HCN vốn có trong măng, còn các hóa chất do con người sử dụng thì vẫn còn là mối họa lớn.

 

Chính vì vậy, hãy thật thận trọng, tỉnh táo khi tìm mua các loại măng lá tươi được sơ chế sẵn hay các loại măng khô trên thị trường, để vừa có được những món ăn thơm ngon, hấp dẫn, vừa tự bảo vệ được sức khỏe của chính bạn và gia đình!

 

Vậy đâu là địa chỉ cung cấp măng đảm bảo chất lượng, giữ trọn hương vị với giá thành cạnh tranh hàng đầu hiện nay?

 

>>> Xem thêm: Cách chọn và sơ chế măng khô lưỡi lợn ăn liền ngon.

Ngọc Hoàn - Hương vị chuẩn miền Bắc giữa lòng Sài Gòn

Với phương châm uy tín, chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm và là bạn của mọi nhà, chi nhánh công ty cổ phần Xây Dựng và Thương Mại Tổng Hợp đến với Sài Gòn từ năm 1960. Ngọc Hoàn mang đến cho người dân nơi đây hương vị đặc trưng của miền Bắc là món ăn có vị vừa phải, thanh đạm, nhẹ nhàng, không đậm các vị cay, ngọt, béo mà chủ yếu sử dụng nước mắm loãng và mắm tôm để làm gia vị đi kèm. Chính sự khác nhau về địa lý, khí hậu, văn hóa, dân tộc,… đã góp phần tạo nên những hương vị ẩm thực rất riêng cho mỗi nơi và cho Ngọc Hoàn.

Măng lá tươi Ngọc Hoàn đảm bảo an toàn cho sức khỏe

Hàng trăm loại đặc sản miền Bắc từ miến dong Bắc Cạn, bánh phở khô, đậu phụ làng Mơ, gạo nếp cái hoa vàng, cho đến các loại rau củ quả tươi xanh như mơ, sấu, măng ngon... từ miền Bắc đều có mặt tại Sài Gòn.

 

Chuẩn Miền Bắc ra đời nhằm mang đến những bữa cơm ngon cho những người Bắc đi xa, nhưng vẫn nhớ về cội nguồn, qua đó cũng muốn giới thiệu những đặc sản này đến cho mọi người dân Việt Nam.

 

Bạn còn ngần ngại gì nữa, nếu bạn không có nhiều thời gian để đi chợ, hãy nhấc máy gọi cho Shop nhá. Hotline: 0903 984 671

Viết bình luận:

Sản phẩm bán chạy

popup

Số lượng:

Tổng tiền:

Hotline: 0903.984.671
Sale

Không sẵn có

Hết hàng