Cùng Ngọc Hoàn trả lời câu hỏi miến dong là gì?

Cùng Ngọc Hoàn trả lời câu hỏi miến dong là gì?
Luu NhanViết bởi: Luu Nhan

Cùng Ngọc Hoàn trả lời câu hỏi miến dong là gì?

Miến dong là loại thực phẩm được chế biến dạng khô, sản xuất nguyên chất từ 100% tinh bột dong, được bó và đóng gói theo nhu cầu của người tiêu dùng, thông thường có các túi từ 200 - 550 g.

 

Sợi miến làm từ bột dong thường ngon hơn: dai, trong, không "trương" lên trong lúc ăn. Miến dong là loại thực phẩm dạng sợi phổ biến trong các hàng, các quán ăn nhanh, cửa hàng miến trộn và đặc biệt là trong mỗi bữa cơm của gia đình Việt.

Chế biến miến dong

Một khi đã hiểu được miến dong là gì, thì cách chế biến miến dong cũng bắt nguồn từ đó mà ra. Cách chế biến miến dong khá đơn giản, chỉ cần rửa qua cho sạch và chan trụng trong nồi nước dùng, rồi bỏ trực tiếp vào bát. Trong ngày lễ, tết, hiếu hỷ, nhiều nơi ở các vùng nông thôn miền Bắc Việt Nam có truyền thống nấu miến với nước dùng luộc gà, lòng gà, kết hợp với măng, hoặc mộc nhĩ khô để tăng thêm hương vị.

Miến dong sau khi được chế biến

Miến dong sau khi được chế biến

 

>>> Xem thêm: Những sự thật thú vị về miến dong

Kỹ thuật sản xuất miến dong

Không chỉ thắc mắc miến dong là gì, một số người còn băn khoăn không biết miến dong được sản xuất như thế nào? Vậy cùng tìm hiểu ngay nhé!

 

Miến dong là thực phẩm quen thuộc của dân ta, được sản xuất từ tinh bột của củ dong riềng. Quy trình sản xuất có thể tóm tắt như sau:

Nguyên liệu

Nguyên liệu để sản xuất miến là tinh bột dong riềng. Có hai loại tinh bột dong riềng là tinh bột khô và tinh bột ướt. Để làm miến, người ta thường làm từ tinh bột ướt, như thế giá thành sẽ rẻ hơn. Thông thường, ở các vùng dân làm nghề miến dong, luôn có các hộ sản xuất tinh bột dong riềng ướt để bán cung ứng nguyên liệu, vì vậy nguyên liệu làm miến dong được cung cấp rất thuận tiện.

Ngâm và tẩy trắng tinh bột

Tinh bột dong riềng ướt mới mua về còn nhiều tạp chất, chưa thể dùng ngay được, cần phải làm sạch bằng cách rửa với nước lã sạch. Cân 100kg tinh bột ướt cho vào thùng (thường dùng thùng chuyên dụng có thiết kế cánh khuấy), cho vào đó 50 lít nước sạch, bật cánh khuấy để khuấy đều trong khoảng 15 phút rồi để lắng trong 3 giờ, tháo bỏ nước bẩn. Rửa tinh bột bằng nước sạch 3 lần liên tiếp sẽ thu được bột sạch nhưng chưa trắng. Để làm trắng tinh bột, cho 100g NaHSO3 (là hoá chất được phép sử dụng trong thực phẩm) cùng 50 lít nước lã, khuấy đều ngâm trong 10- 12 giờ, sau đó xả nước, rửa sạch, tinh bột thu được sẽ có độ trắng 95%.

Quy trình chế biến miến dong gồm nhiều công đoạn khác nhau

 Quy trình chế biến miến dong gồm nhiều công đoạn khác nhau

Hồ hoá - Nguồn gốc cho của câu hỏi miến dong là gì?

Thực chất đây là khâu chuẩn bị dịch tráng bánh. Để tráng bánh có độ mỏng tốt, cần phải chuẩn bị dịch tinh bột đồng nhất, không bị kết lắng trong quá trình tráng. Lấy khoảng 6 - 7kg bột, hoà đều trong 5 lít nước lạnh, sau đó cho vào 70 lít nước sôi, khuấy đều, ta thu được dịch hồ sánh. Đổ toàn dịch này vào khối tinh bột ướt, đánh đều lên, cho thêm nước lã sạch đến mức cần thiết, thu được dịch bột đồng nhất dạng sền sệt, dùng để tráng bánh.

Tráng tạo mỏng và hấp chín

Sau khi chuẩn bị dịch tráng, tiến hành tráng tạo mỏng thành các bánh có độ mỏng 1,0 - 1,2 mm. Việc tráng tạo mỏng và hấp chín được tiến hành trên một nồi có kích thước miệng nồi 40 - 60cm tuỳ chiều dài loại miếng định sản xuất. Bánh tráng được làm chín bằng hơi nước đun trong nồi (như tráng bánh cuốn) sau đó được đưa ra phên để phơi nắng làm khô sơ bộ.

Phơi sấy sơ bộ và ủ cân bằng ẩm

Mục đích tạo cho bánh tráng độ ẩm phù hợp, giúp việc cắt tạo hình được dễ dàng hơn. Nếu bánh tráng ẩm quá sẽ  không cắt tạo sợi được, nếu khô quá cắt sẽ bị gãy vụn. Độ ẩm phù hợp là 20 - 22%. Theo kinh nghiệm nhân dân làng nghề, cần tiến hành phơi nắng cho đến khi cầm tay thấy bánh hơi mềm, ráp tay là vừa. Tiếp theo cho bánh ra khỏi phên, xếp bánh và bọc kín vào các túi nilon ủ trong 10- 12 giờ. Nhờ quá trình ủ, độ ẩm của bánh tráng sẽ đồng đều, khi cắt tạo sợi sẽ không bị đứt gãy.

Cắt tạo sợi

Tạo hình sợi miến có thể dùng dao sắc và cắt thủ công bằng tay. Bánh tráng được xếp chồng lên nhau, dùng dao sắc cắt nhỏ. Tuy nhiên, hiện nay hầu hết các hộ đều cắt bằng máy, vừa nhanh, vừa đều sợi. Kích thước sợi tuỳ theo nhu cầu khách hàng mà cắt dài 15cm, 40cm, có nhiều nơi quen dùng miến dài 60cm.

Miến dong - tinh hoa ẩm thực xứ Bắc

Miến dong - tinh hoa ẩm thực xứ Bắc

Phơi khô

Sau khi cắt tạo hình, miến được đem ra phơi trên các dàn phên bằng tre nứa. Kích thước phên rộng 60cm, dài 2-3m, cao 40- 60cm. Thời gian phơi tuỳ thuộc thời tiết nóng nắng nhiều hay ít. Cần phơi khô miến đến độ ẩm 8- 10%. Kết thúc phơi ta thu được miến dong thành phẩm.

 

Sau khi chế biến 100kg tinh bột ướt sẽ thu được 63- 65kg miến. Một ngày, mỗi hộ gia đình có thể sản xuất từ 150- 200kg tinh bột ướt.

 

Hi vọng với những thông tin trên, bạn đã hiểu hơn miến dong là gì? Nếu còn bất kỳ thắc mắc nào, đừng ngần ngại liên hệ ngay Ngọc Hoàn để nhận được sự hỗ trợ tốt nhất!

 

Ngọc Hoàn - Hương vị chuẩn Bắc giữa lòng Sài Gòn

Với phương châm uy tín, chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm và là bạn của mọi nhà, chi nhánh công ty cổ phần Xây Dựng và Thương Mại Tổng Hợp đến với Sài Gòn từ năm 1960. Ngọc Hoàn mang đến cho người dân nơi đây hương vị đặc trưng của miền Bắc là món ăn có vị vừa phải, thanh đạm, nhẹ nhàng, không đậm các vị cay, ngọt, béo mà chủ yếu sử dụng nước mắm loãng và mắm tôm để làm gia vị đi kèm.

Miến dong là gì?

Miến dong là gì?

 

Hàng trăm loại thực phẩm từ miến dong Bắc Cạn, bánh phở khô, đậu phụ làng Mơ, gạo nếp cái hoa vàng, cho đến các loại rau củ quả tươi xanh như mơ, sấu, măng ngon... từ miền Bắc đều có mặt tại Chuẩn  Miền Bắc Sài Gòn.

 

Bạn còn ngần ngại gì nữa, nếu bạn không có nhiều thời gian để đi chợ, hãy nhấc máy gọi cho Shop nhá. Hotline: 0903 984 671

Viết bình luận:

Sản phẩm bán chạy

popup

Số lượng:

Tổng tiền:

Hotline: 0903.984.671
Sale

Không sẵn có

Hết hàng